Seppe Nobels, ‘beste groentechef 2015’, maakte in Graanmarkt 13 de switch van gesofisticeerde gastronomie naar ‘licht en gezond’. Groenten krijgen de glansrol. Op het dak wordt aan ‘urban farming’ gedaan en eigen bijen leveren honing. In zijn mooie kookboek stelt Seppe zeventien groenten voor met telkens vier recepten. Foto’s recepten Heikki Verdurme, portret Frederik Vercruysse
